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; r9 y! ~6 k* k2 c4 x: t客家黄酒，也称“月子酒”，含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。客家黄酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。客家黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。* o0 ?7 n8 b2 _6 B9 R
客家黄酒的特点:6 J& q; n! R* \$ M; N# v# R0 g
一、客家黄酒中的蛋白质为酒中之最 ；客家黄酒中含丰富的蛋白质，每升含蛋白质为16g，含23种重要氨基酸，8种人体必需氨基酸。每1L黄酒含必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。" x' }& }9 ?. {9 a
二、含较高的功能性低聚糖；客家黄酒中含有较高的功能性低聚糖，每1L高达6g，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。: l" Y, G, o$ f$ ^. [. L6 ~5 B
三、丰富的无机盐及微量元素；客家黄酒中含无机盐18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。含镁200~300mg/L，比鳝鱼、鲫鱼还高。含锌8.5mg/L、含10~12μg硒。
+ H7 I& j# |7 A% f四、客家黄酒中的多种生理活性成分；客家黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。
2 H: ?& ~& g. R, w五、客家黄酒中的维生素 ；除维生素C等少数几种维生素外， 含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E（生育酚）含量高达554mg/kg，客家黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。
5 O. w; r( `$ }+ k3 Z六、黄酒的药用价值；黄酒是很好的药用必须品，《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，唯黄酒入药用”。它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等治疗作用，适量常饮，延年益寿。
1 R; G0 F [/ k! J. P: E- a" t* p" g黄酒的作用主要有哪些？
% c" e8 i/ V/ O' p5 F 1.药用价值;在中药处方中，常用黄酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药，或调制“人参再造丸”等中药丸，以及各种药酒。因此，黄酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。, G5 W1 _; c- v% |4 p9 A6 c4 G) S
2.烹饪作用;黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开黄酒。1 Q& h) q7 X- H* i; i- c
3.佐餐功能;黄酒的佐餐功能不仅在营造氛围、提神、开胃、助消化等作用，且包括提供营养及滋补保健等多种功能。
! H8 j0 M: D) W0 Q3 k+ [ 4.营养价值;黄酒含有多种氨基酸。据检测，黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还含有23种氨基酸，其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸，黄酒中的含量最全，居各种酿造酒之首，尤其是能助长人体发育的赖氨酸，含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
/ F! S# u Q+ a+ |( l& U5 n$ a; o- h5.辅助疗效;黄酒多用糯米制成。由于在酿造过程中，注意保持了原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的黄酒，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。" k' W% `3 W: ]. W0 w
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发表于 2008-2-29 08:57:55
